La coppa est une salaison typique du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse en France, élaborée à partir du muscle cervical de porc allant du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou de porc, désossé, salé, séché et affiné.
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